春卷

先来处理主料

豆芽、胡萝卜切丝，鸡蛋打散，韭菜切段。放点盐、料酒腌腌，提提味儿。春卷皮也别闲着，准备面糊，一勺淀粉，一勺面粉，比例1:1，这样炸出来才酥脆。记得啊，先给主料挂层干淀粉，然后再裹面糊，均匀了再炸，这样才酥脆。炸前用厨房纸吸干水分，不然油花飞溅，危险得很！

油温得掌握好

六成热的时候下锅。先中小火慢慢炸，定型了再捞出。油温上来后再复炸20秒，这样颜色漂亮，油也逼出来了。记住啊，复炸是关键，可不能少这一步。下锅的时候别急着翻动，定型后再翻，不然面糊会散的，可就不好看了。

炸好了

用厨房纸吸吸油，热腾腾的春卷就可以上桌了。现在吃最好吃，放久了口感会变。如果想要淋汁，现在淋正好。别一次放太多，油温掉得快，炸出来就不脆了。吸油纸垫底，吃口更清爽，不怕油多了。

豆芽胡萝卜炒断生

加鸡蛋韭菜炒匀调味，放凉备用。馅料要炒干一点，太湿炸的时候春卷会爆。

春卷皮包馅卷紧

收口抹水淀粉黏住，六成油温炸到金黄酥脆。收口朝下先炸定型，再翻面炸匀。