粢饭糕

把糯米切成条块

放点盐和料酒腌腌，让它入味。要是得挂糊，那就调个面糊，面糊和面粉按1:1来，这样炸出来才酥脆。挂糊要均匀，炸出来才能酥脆。炸之前，用厨房纸把腌过的糯米条块上的水分吸干。

油温六成热时下锅

中火慢慢炸，炸到熟透就捞出来。等油温升高了，再复炸20秒，这样上色又逼出油。复炸是关键，不能少。下锅别急着翻，定型了再动，不然糊就散了。

炸好后

用厨房纸吸油，或者直接捞出来控油。趁热吃或者快快淋点汁，挂匀了就吃。炸的东西放久了会回软，现炸现吃口感最好。复炸的时候，一次别下太多，油温掉得快，炸出来就不脆了。吸油纸垫底，吃的时候更清爽。

糯米泡2小时

加盐和水煮成偏硬的糯米饭，趁热拌入葱花。米饭要比平时干一点，炸的时候才不散。

糯米饭压入方形容器压实

放凉定型切块，六成油温炸到两面金黄。放凉是定型的关键，热着切会散。