早餐 · 60 分钟可上桌

芋头糕

Name: 芋头糕
Total time: 60 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 芋头 300g（切小丁）; 粘米粉 150g（调浆）; 腊肠或肉末 80g（增香）; 虾米 1勺（提鲜）

香芋糕

60 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份蒸锅#面点#家常#粗粮

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

540

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 6 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

来

先来把芋头和腊肠切丁，得大小一致，这样蒸出来的糕看起来才漂亮。葱姜也得准备好，加盐和料酒，给糕点添味儿。

诀窍：芋头腊肠切丁，大小要一样，蒸出来的糕才均匀好看。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

将切好的芋头和腊肠用盐、料酒和姜丝腌制10分钟，去腥增香。

诀窍：腌制可以让食材更加入味，记得提前准备好葱姜和料酒。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

将腌制好的芋头和腊肠放入蒸锅中

大火足汽蒸，根据食材的厚薄调整时间，直到食材断生。

诀窍：蒸的时候注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则蒸不熟。

STEP 04· 中火慢煨关键一步

在蒸的同时

将粘米粉和水调成浆，备用。

诀窍：粘米粉浆要调得适中，太稠蒸出来的糕会硬，太稀则不够成型。

STEP 05· 中火慢煨关键一步

将蒸好的芋头和腊肠取出

加入调好的粘米粉浆，拌匀。

诀窍：拌匀后，芋头和腊肠的香味会更好地融入粘米粉浆中。

STEP 06· 中火慢煨 30分钟关键一步

将拌匀的芋头腊肠糊倒入刷过油的模具中，抹平，然后放入蒸锅中，大火蒸30分钟，放凉后切块。

诀窍：放凉后切块更容易，热的时候切会散。

芋头糕蒸好后可以直接吃，也可以煎一下，两面金黄外脆里糯，两种吃法都香。

Q1.怎么判断芋头糕熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.吃不完的芋头糕能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.芋头糕的面团要醒多久？＋

室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。