早餐 · 15 分钟可上桌

麻酱拌面

Name: 麻酱拌面
Total time: 15 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 面条 2人份（碱水面更香）; 芝麻酱 2勺（提前泄开）; 黄瓜 1根（切丝）; 生抽、香醋 适量（调味）

芝麻酱凉面

15 分钟 ⭐ 难度 2人份#快手#面点#家常

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

302

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

来

先把菜洗洗，黄瓜得焯一下，一分钟就好，然后赶紧过凉，这样才脆。拍裂的黄瓜段，蒜末和小米辣也切好了。记得焯水的时候加点盐和油，这样颜色更翠绿，看着就有食欲。

诀窍：焯水加油盐，颜色更翠绿，脆得正好。

STEP 02· 备料刀工 10分钟关键一步

像黄瓜这种水分大的

得先腌一下，10分钟，然后把水倒掉，挤干。这样拌的时候才不会串味，汁水也不容易稀释，口感更脆。豆腐皮和木耳之类的，也得沥干了再拌，这样汁才挂得住。

诀窍：腌出的水一定倒掉，口感更脆，汁水不浪费。

STEP 03· 收尾调味 10分钟关键一步

生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油

这些都是现调的碗汁，淋上去抓匀。冷藏个10分钟，更入味。碗汁要现调，蒜香才够冲。糖虽然不多，但平衡酸辣很重要，别省了。

诀窍：糖是平衡酸辣的关键，别省，味道才对。

STEP 04· 备料刀工关键一步

芝麻酱加温水一点点搅开

搅到顺滑，加生抽、香醋、糖调匀。水温要低，温水泄酱不结块。

诀窍：温水泄酱，顺滑不结块

STEP 05· 中火慢煨关键一步

面条煮熟过凉白开沥干

拌入麻酱汁和黄瓜丝。过水的面更筋道，麻酱裹得匀。

诀窍：过凉水面更筋道

麻酱要调得稀一点，太稠拌不开糊一坨，加一点点醋能解腻，夏天吃这个最开胃。

Q1.麻酱拌面的料汁怎么调才好吃？＋

万能公式：生抽 2 勺 + 醋 1 勺 + 糖半勺 + 蒜末 + 香油，能吃辣加辣椒油。料汁提前调好放 5 分钟让味道融合，比现拌更香。

Q2.吃不完的麻酱拌面能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.做麻酱拌面怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。