青菜鸡蛋面

青菜、鸡蛋提前洗洗

鸡蛋先敲开放碗里，青菜也切好，耐煮的挂面先扔进锅，然后才是青菜，这样一锅煮出来汤水清亮，看着舒服。记得啊，肉啊这些腥的，先焯个水，去掉那层沫子，这样汤才不会乱糟糟的，也干净不少。

面啊

粉啊这些，直接冷水下锅最好，汆烫的东西等水开了再放。火候要掌握好，看见浮沫赶紧撇了，这样汤才清亮，看着舒服。煮面的时候火大一点，水多，这样面才不会粘成一团。

最后再放盐

汤煮好关火之前调味，撒上葱花、来点白胡椒粉或者几滴香油，味道就出来了。白胡椒和汤简直绝配，去腥提鲜，香油出锅前滴一点，那香味一出来，整个厨房都香了，煮久了可就香没了。记得出锅前尝一尝咸淡，别咸了，淡点也挺好。

锅热煎两个荷包蛋盛出

原锅加水烧开下面条。用煎蛋的锅煮面，汤底自带油香。

面煮到八分熟下青菜烫熟

碗底放生抽、葱花、香油，连汤带面冲进去，码上荷包蛋。