早餐 · 20 分钟可上桌

广式肠粉

Name: 广式肠粉
Total time: 20 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 粘米粉 100g（肠粉专用）; 澄粉 25g（增加透亮）; 鸡蛋 2个（打散）; 生菜 几片（切丝）; 蒸鱼豉油 适量（调味汁）

鸡蛋肠粉

20 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份蒸锅#面点#快手#家常

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

547

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 6 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨 10分钟关键一步

食材切块或整件

用盐、料酒、姜腌10分钟去腥；干货提前泡发铺底，垫在盘底吸收汤汁。腌够时间，蒸出来才有底味，急火快蒸最怕没底味。

诀窍：鱼打花刀，入味更均匀

STEP 02· 大火快攻关键一步

蒸锅水烧开再上屉

大火足汽蒸，时间按食材厚薄定，蒸到断生即停。水开再上锅，蒸汽足熟得快，肉才嫩；冷水上锅肉会慢慢变老。

诀窍：一斤鱼8分钟，多一分就柴

STEP 03· 大火快攻关键一步

蒸出的汤汁倒掉

铺葱姜丝淋豉油，浇一勺滚烫热油激香。腥味都在蒸出的汤里，一定要倒干净；热油烧到冒烟再浇，葱姜香瞬间被激发。

诀窍：热油烧到冒烟再浇

STEP 04· 备料刀工 20分钟关键一步

粘米粉、澄粉加水调成稀浆

静置20分钟让粉吸水。浆太稠粉皮厚硬，太稀不成型，像牛奶一样流动最好。

诀窍：米浆静置20分钟

STEP 05· 中火慢煨 2分钟关键一步

平盘刷薄油舀一勺米浆晃匀

撒蛋液和生菜丝，水开上锅大火蒸2分钟，起泡鼓起就是熟了。

诀窍：蒸到鼓起就是熟

STEP 06· 中火慢煨关键一步

用刮板把粉皮卷起切段

淋蒸鱼豉油。豉油要调稀一点，太咸夺味。

诀窍：豉油兑点水，咸淡刚好

老板私房话

肠粉看起来难做起来快，蒸两分钟就一条，早上做三份也就十分钟，比外卖新鲜一百倍。

常见问题

Q1.怎么判断广式肠粉熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.吃不完的广式肠粉能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.做广式肠粉怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。