返回早餐跟着做，别乱改
糯米烧麦
鲜肉糯米烧麦
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
482
热量 · kcal
37
蛋白质 · g
47
碳水 · g
14
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
食材得先处理一下
像糯米、猪肉末、香菇、胡萝卜都切丁，然后和盐、料酒、姜片一起腌上，得腌个10分钟，这样去腥味。鱼的话，记得划几刀，这样入味儿。
诀窍：腌制时间长点，才能保证蒸出来的菜味道足。
STEP 02· 中火慢煨 8分钟 关键一步
干货得先泡发
然后铺在盘底，吸收点汤汁。腌制好的食材放蒸锅里，水开了再上，大火蒸，根据食材厚薄来定时间，断生了就赶紧关火。水开后再蒸，蒸汽足，肉才嫩。像鱼，一斤蒸8分钟，多了就柴了。
诀窍：冷水上锅，肉容易老，得等水开了再蒸。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
蒸好的汤汁要倒掉
然后在食材上铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，这样能激发葱姜的香气。记得，腥味都在蒸出的汤里，一定要倒干净。热油烧到冒烟再浇，葱姜香瞬间被激发出来。
诀窍：热油烧到冒烟再浇，这样能更好地激发出葱姜的香味。
STEP 04· 大火快攻 2小时 关键一步
糯米需要提前泡2小时
然后蒸熟。将炒香的肉末和切碎的香菇、胡萝卜丁加入糯米饭中，调味后拌匀。糯米饭要粒粒分明，拌的时候别压碎。
诀窍：糯米饭要粒粒分明，这样口感才会好。
STEP 05· 大火快攻 8分钟 关键一步
饺子皮擀薄
包糯米饭，捏成烧麦的样子，口子别全封，露点馅，这样才像烧麦。蒸锅水开了再上，蒸8分钟。
诀窍：烧麦的口子半开，看起来才正宗。
老板私房话
烧麦馅咸一点没关系，皮薄馅糯一口一个，冷冻一批早上复蒸5分钟，快手又体面。
常见问题
Q1.怎么判断糯米烧麦熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.吃不完的糯米烧麦能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.糯米烧麦的面团要醒多久？＋
室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。