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小米发糕
小米糕
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
238
热量 · kcal
6
蛋白质 · g
52
碳水 · g
1
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
哎哟
小米得提前泡上，泡得它们饱满膨胀，然后咱们把鱼儿切成大块，用点盐、料酒还有姜片腌个10分钟，这样一处理，鱼肉就不会那么腥了，还香喷喷的呢。
诀窍：腌鱼的时候放点姜片，去腥增香，鱼肉更鲜美。
STEP 02· 大火快攻 8分钟 关键一步
准备一个蒸锅
将水烧开后再将腌制好的鱼块放入蒸笼。大火足汽蒸，根据鱼块的厚度调整时间，一般蒸8分钟左右，直到鱼块断生即可。
诀窍：蒸鱼时，水开后再上锅，蒸汽足熟得快，鱼肉才会更加嫩滑。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
将蒸好的鱼块取出
倒掉蒸出的汤汁。在鱼块上铺上葱姜丝，然后淋上适量的豉油，最后浇上一勺滚烫的热油，这样可以让葱姜的香味瞬间被激发出来。
诀窍：热油一定要烧到冒烟再浇，这样葱姜的香味才会更加浓郁。
STEP 04· 备料刀工 40分钟 关键一步
好了
把小米粉、面粉和白糖都倒一块儿，搅拌均匀，然后把酵母用温水泡开，兑到粉里，调成稠稠的面糊，盖个盖子让它发上40分钟，等到面糊鼓起来，体积翻倍了就差不多了。
诀窍：发糕要松软，面糊发到位，能慢慢流动就对了。
STEP 05· 中火慢煨 25分钟 关键一步
将发酵好的面糊倒入刷过油的模具中
表面撒上一些芝麻，然后放入蒸锅中，大火蒸25分钟。蒸好后，关火焖3分钟再揭盖，这样可以让发糕更加松软，防止塌陷。
诀窍：焖3分钟可以让发糕更加松软，防止蒸好后塌陷。
老板私房话
纯小米粉没有筋，掺三分之一面粉才撑得住气泡，发糕才松软不塌，这是关键比例。
常见问题
Q1.怎么判断小米发糕熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.吃不完的小米发糕能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.小米发糕的面团要醒多久？＋
室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。