早餐 · 70 分钟可上桌

南瓜馒头

Name: 南瓜馒头
Total time: 70 min
Yield: 3人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 中筋面粉 300g（加酵母）; 南瓜 200g（蒸熟压泥）; 白糖 20g（可选）

金南瓜馒头

70 分钟 ⭐⭐ 难度 3人份蒸锅#面点#粗粮#家常

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

170

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

来

南瓜切几块，放点盐、料酒和姜片，腌个十分钟去去腥味。别着急，干货也得泡发了，垫在盘底，它能吸点汤汁，这样馒头底味才足。别急火猛蒸，火候要稳，才不会把底味蒸没了。

诀窍：腌制不用太多盐，以免馒头口感不好。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

将腌好的南瓜放入蒸锅中

水开后大火足汽蒸。蒸的时间根据南瓜的厚度来定，一般蒸到断生即可。记得水开后再上锅，蒸汽足熟得快，这样馒头才会更加鲜嫩。

诀窍：冷水上锅会导致馒头变老，所以一定要等水开后再蒸。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

蒸好的南瓜取出

倒掉蒸出的汤汁。在盘底铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油。这样做的目的是为了去除腥味，同时激发葱姜的香味。

诀窍：热油一定要烧到冒烟再浇，这样葱姜的香味才会更加浓郁。

STEP 04· 中火慢煨关键一步

将蒸好的南瓜压成泥

待其放凉到温热后，加入酵母和面粉。注意，南瓜泥不能太烫，以免烫死酵母，影响馒头的发酵。

诀窍：南瓜泥放凉后再和面，可以保证酵母的活性，让馒头发酵得更好。

STEP 05· 中火慢煨 15分钟关键一步

将面团揉至光滑

然后发酵至两倍大。发酵完成后，排气揉匀，整形后二次醒发15分钟。最后，水开后蒸15分钟，再焖3分钟，防止馒头塌陷。

诀窍：二次醒发可以让馒头更加松软，焖3分钟可以防止馒头在冷却过程中塌陷。

南瓜泥含水量差别大，面粉分次加，揉到不粘手就停，蒸出来金黄松软像蛋糕。

Q1.怎么判断南瓜馒头熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.吃不完的南瓜馒头能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.南瓜馒头的面团要醒多久？＋

室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。