早餐 · 40 分钟可上桌

鱼片粥

Name: 鱼片粥
Total time: 40 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 大米 80g（油盐腌10分钟）; 鲈鱼或草鱼片 150g（切薄片）; 生姜 4片（一半切丝）; 小葱 2根（切葱花）

生滚鱼片粥

40 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份汤锅#高蛋白#家常#汤羹

食材清单

已备 0/4

点选打勾，去菜市场不抓瞎

300

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 中火慢煨关键一步

把大米和鱼片还有生姜都洗洗

耐煮的先下锅，像大米就先下，然后鱼片和生姜，这样煮出来的粥颜色清亮。肉啊，像鱼片这样的，先焯水去去沫，这样汤才不会浑浊，也不腥。

诀窍：水要宽一点，别让食材挤在一起，煮起来才均匀。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

记得用冷水煮汤类食材

像鱼片这样的汆烫类食材，水开了再下。火候要控制好，浮沫及时撇掉，这样汤才清澈。煮面啊煮粉的时候，水要多，火要大，这样面才不会黏在一起。

诀窍：撇浮沫就用漏勺从边沿捞，别溅得到处都是。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

最后放盐

关火前调味，撒上葱花、白胡椒粉或者香油提香。白胡椒和汤类是绝配，去腥提鲜，香油出锅前淋上去，香味最浓，煮久了可就跑味了。

诀窍：出锅前尝尝咸淡，宁淡勿咸，别咸得齁人。

STEP 04· 备料刀工 10分钟关键一步

鱼片加盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌10分钟，片得薄一点，下锅才几秒就熟。

诀窍：鱼片薄，熟得快

STEP 05· 中火慢煨 30秒关键一步

粥熬到绵密后转最小火

鱼片一片片铺进粥里，烫30秒变色即关火，盖盖焖2分钟。焖熟的鱼片嫩得入口即化。

诀窍：烫30秒就关火

鱼片粥讲究一个鲜字，鱼一定要新鲜，腌的时候多抓一会抓出胶质，煮出来才嫩。

Q1.煮鱼片粥的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.吃不完的鱼片粥能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.鱼片粥的蛋白质够吗？＋

一份约 22 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。