早餐 · 12 分钟可上桌

蒸蛋羹配肉末

Name: 蒸蛋羹配肉末
Total time: 12 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡蛋 3个; 猪肉末 50g（调味炒香）; 温水 蛋液1.5倍（40度）

肉末蒸水蛋

12 分钟 ⭐ 难度 2人份蒸锅#高蛋白#家常#快手

食材清单

已备 0/3

点选打勾，去菜市场不抓瞎

365

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 10分钟关键一步

肉末别急

先给它来个简单的味儿：生抽、一点糖，还有料酒，腌个10分钟。干货提前泡发，比如香菇、木耳，铺盘底，这样蛋羹底儿更丰富哦。

诀窍：生抽和糖的比例自己看着办，想啥味儿加啥。

STEP 02· 中火慢煨关键一步

蒸锅开火

水滚了就把肉末和干货扔进去，大火蒸，看食材厚度，肉断生就可以啦。

诀窍：水开后上锅，蒸汽足了，肉嫩得快。

STEP 03· 中火慢煨关键一步

蒸好的肉末和干货取出

将蒸出的汤汁倒掉。然后，在盘子上铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，这样可以让葱姜的香味瞬间被激发出来。

诀窍：热油一定要烧到冒烟再浇，这样葱姜的香味才会更加浓郁。

STEP 04· 中火慢煨 8分钟关键一步

同时

准备蛋液。将鸡蛋打散，过筛去除泡沫，然后盖上一个盘子，用小火蒸8分钟。这样蒸出来的蛋羹嫩滑如布丁，气孔都没有。

诀窍：蒸蛋羹时，一定要用小火，否则蛋羹容易蒸老。

STEP 05· 中火慢煨关键一步

好嘞

蛋羹蒸熟了，现在咱们把那肉末均匀地铺上去，这样子，咸香的肉末和滑嫩的蛋羹就能完美地融合在一起了。记着，动作要轻，别把蛋羹给碰碎了。

诀窍：肉末和蛋羹是绝配，得小心点铺，别破坏了这层滑嫩的美味。

蒸蛋全程小火是关键，大火必出蜂窝，口感从布丁变海绵蛋糕。

Q1.怎么判断蒸蛋羹配肉末熟没熟？＋

用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。

Q2.吃不完的蒸蛋羹配肉末能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.蒸蛋羹配肉末的蛋白质够吗？＋

一份约 35 克蛋白质，配合一拳头主食和蔬菜就是完整一餐。训练后吃它补充蛋白质很合适。