返回早餐跟着做，别乱改
红糖发糕
红糖发糕蒸糕
食材清单
已备 0/4点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
80
热量 · kcal
0
蛋白质 · g
12
碳水 · g
0
脂肪 · g
做法步骤
一共 6 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 10分钟 关键一步
食材嘛
得先切块或者整件，然后放点盐、料酒和姜片进去，腌个10分钟，去去腥味，这可是关键步骤。尤其是鱼，记得给它划个花刀，这样入味儿才快。
诀窍：腌时间可得足了，这样才能保证食材的底味足够深。
STEP 02· 大火快攻 8分钟 关键一步
准备一个蒸锅
水烧开后将腌制好的食材放入蒸笼，大火足汽蒸。蒸的时间根据食材的厚薄来定，一般鱼类蒸8分钟，时间过长会变得柴。
诀窍：水开后再上锅，蒸汽足熟得快，这样肉质才会嫩。
STEP 03· 中火慢煨 关键一步
蒸好的汤汁要倒掉
然后在食材上铺上葱姜丝，淋上豉油，再浇上一勺滚烫的热油，这样能激发出葱姜的香气。
诀窍：蒸出的汤汁腥味很重，一定要倒干净。热油烧到冒烟再浇，效果更好。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
将红糖用温水化开
等它冷却到温热但不烫手时，再和酵母一起拌入面粉中。温度过高会杀死酵母，导致发糕发不起来。
诀窍：可以用手背试温，不烫手就是合适的温度。
STEP 05· 中火慢煨 40分钟 关键一步
将面糊调至能缓慢滴落的状态
盖上盖子发酵40分钟，直到体积膨胀到两倍大。在发酵好的面糊表面摆放红枣，然后大火蒸25分钟。
诀窍：发糕发到两倍大再蒸，这样蒸出来的发糕才会松软。
STEP 06· 中火慢煨 3分钟 关键一步
蒸好后
不要立即揭盖，先焖3分钟再开盖。如果突然开盖，发糕会回缩塌陷。
诀窍：焖一下可以让发糕更加松软。
老板私房话
红糖发糕是零失败的入门面点，发糕发起来比馒头好伺候，配豆浆就是一顿踏实早餐。
常见问题
Q1.怎么判断红糖发糕熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.吃不完的红糖发糕能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.做红糖发糕怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。