紫菜虾滑汤面

把食材都洗洗弄干净

像龙须面这种耐煮的先下锅，虾滑和紫菜这种容易熟的得后放。得按它们煮熟的时间顺序来，这样一锅汤出来颜色才清亮。肉啊，得先焯水去掉浮沫，这样汤才不会浑浊，腥味也没那么重。

汤

得冷水下锅煮，这样汤才鲜美。汆烫的东西，等水开了再下。整个煮的过程火候要控制好，浮沫得及时撇掉，汤才能保持清澈。煮面或者粉的时候，水要多，火要大，这样煮出来的面才不会粘连。

最后放盐

关火前再调味。撒上葱花、加点白胡椒粉或者淋点香油提香。白胡椒跟汤简直是绝配，去腥提鲜；香油出锅前加，香味最浓，煮久了可就跑味了。