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跟着做，别乱改
酒酿小圆子蛋花羹
甜酒酿圆子
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
205
热量 · kcal
23
蛋白质 · g
0
碳水 · g
12
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 中火慢煨 关键一步
食材先得洗洗
小圆子也得分开，酒酿也别放进去。然后咱们把肉和骨头放冷水里煮，水开的时候把表面的沫沫撇干净，这样汤才清澈，闻着也不腥。记得骨头焯完要用温水冲一冲，别让杂质进到汤里去。
诀窍：冷水焯水，血沫全出来。
STEP 02· 大火快攻 60分钟 关键一步
把锅子填满开水
开足火候烧开了再转小火慢慢煮，记得炖至少60分钟，这样汤的颜色才会慢慢变白。中途千万别加水，这样才能熬出浓郁的味道；如果能把骨头先煎一下再煮，汤会更白，香味也更浓郁哦！
诀窍：骨头煎过再煮，这样汤才白得漂亮！
STEP 03· 收尾调味 关键一步
最后放盐调味
汤快好的时候把上面的油撇掉，喝起来更清爽。葱花或者枸杞撒进去点缀一下，枸杞别放太早，等汤快好了再撒，这样营养才不会流失。汤要趁热喝，凉了油脂容易结块。
诀窍：浮油撇干净，喝汤不油腻。
STEP 04· 中火慢煨 3分钟
水开下小圆子
浮起来再倒酒酿，酒酿煮超过3分钟酸味会跑掉。
STEP 05· 收尾调味
蛋液转圈淋
筷子快速划散，关火前点两粒枸杞颜色好看又养生。
老板私房话
怕酒味冲就最后关火再拌进酒酿，温温的甜香最温柔，胃也舒服。
常见问题
Q1.酒酿小圆子蛋花羹怎么才鲜？＋
汤鲜的秘诀是食材新鲜 + 冷水下锅 + 浮沫撇净。盐最后放，放早了肉老汤咸；出锅前撒一点白胡椒粉，鲜味直接翻倍。
Q2.吃不完的酒酿小圆子蛋花羹能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.做酒酿小圆子蛋花羹怎么最省时间？＋
提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。