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跟着做，别乱改
玉米面菜团子
杂粮菜团
食材清单
已备 0/3点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡
160
热量 · kcal
7
蛋白质 · g
28
碳水 · g
3
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 关键一步
食材得切得整整齐齐的
然后咱们加点盐、料酒还有姜片，放那腌个十分钟去去腥，特别是鱼啊，别忘了给它划个花刀，这样入味儿才均匀呢。
诀窍：别腌太长时间，免得菜太咸了，影响口感。
STEP 02· 大火快攻 关键一步
准备一个蒸锅
将水烧开后再上屉。用大火足汽蒸，蒸的时间根据食材的厚薄来定，一般蒸到食材断生即可停止。注意，水开后再上锅，蒸汽足熟得快，肉才会更加嫩滑；如果冷水上锅，肉会慢慢变老。
诀窍：一斤鱼大约需要8分钟，时间不宜过长，否则会变得柴。
STEP 03· 大火快攻 关键一步
将蒸出的汤汁倒掉
然后在食材上铺上葱姜丝，淋上豉油。接着，浇上一勺滚烫的热油，这样葱姜的香味就会被激发出来。注意，腥味都在蒸出的汤里，一定要倒干净；热油烧到冒烟再浇，效果更佳。
诀窍：热油烧到冒烟再浇，可以瞬间激发葱姜的香味。
STEP 04· 备料刀工 关键一步
将菜馅挤到用力攥不出水的程度
然后加入适量的蚝油和白胡椒调味。如果菜馅太湿，玉米面是挂不住的，菜团子会散。
诀窍：控制好菜馅的水分，是保证菜团子成型的关键。
STEP 05· 中火慢煨 关键一步
手心沾水
将调好的菜馅团成球，然后扔进玉米面里滚一圈，压实。在蒸屉上刷上一层油，再将团子放上去，这样可以防止粘底。
诀窍：刷油可以防止团子在蒸制过程中粘底，保证成品的美观。
老板私房话
蒸12分钟就够了，蒸久菜发黄，蘸蒜醋汁吃，比肉包子还香。
常见问题
Q1.怎么判断玉米面菜团子熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.吃不完的玉米面菜团子能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.玉米面菜团子减脂期怎么吃更合适？＋
这道菜热量 160 大卡，减脂期当正餐没问题。关键是控制主食量，肉菜多吃，配一碗杂粮饭，别额外加糖加油。