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跟着做，别乱改
生煎包
生煎馒头上海生煎
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
388
热量 · kcal
32
蛋白质 · g
14
碳水 · g
21
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 1小时 关键一步
面粉加酵母和温水揉成团
发酵至两倍大。发酵温度30度左右，大约1小时，手指按下去不回弹就发好了。
诀窍：冬天放温水锅里发酵更快
STEP 02· 大火快攻 关键一步
肉馅加调料搅打上劲
拌入切碎的皮冻。皮冻让生煎底部有浓稠的汤汁，馅要搅出胶质才抱团。
诀窍：皮冻切碎点，拌得更均匀
STEP 03· 大火快攻 关键一步
发好的面排气
分剂子包成包子，收口朝下摆好。生煎和蒸包子的区别就是收口朝下，底部才煎得脆。
诀窍：收口捏紧，别露馅
STEP 04· 大火快攻 2分钟 关键一步
平底锅倒油
包子间隔摆好，中火煎2分钟至底部金黄。底部定型才能加水焖，不然会黏锅底。
诀窍：煎到能闻到焦香就差不多了
STEP 05· 中火慢煨 6分钟 关键一步
加半碗水盖盖
中火焖6分钟，开盖撒芝麻葱花。水汽蒸熟顶部，最后水分收干，底部就变脆了。
诀窍：听到噼啪响就是快好了
老板私房话
生煎的灵魂是底焦顶嫩，火候是唯一考点：先煎后焖，锅盖中途千万别掀开，掀一次就前功尽弃。
常见问题
Q1.怎么判断生煎包熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.吃不完的生煎包能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.生煎包的面团要醒多久？＋
室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。