早餐 · 60 分钟可上桌

五香茶叶蛋

Name: 五香茶叶蛋
Total time: 60 min
Yield: 4人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 鸡蛋 6个（个头均匀的）; 红茶包 2个（比绿茶更香）; 八角、桂皮、香叶 各适量（卤料三件套）; 生抽、老抽 适量（上色提味）; 盐、冰糖 适量（调味用）

茶叶蛋卤蛋

60 分钟 ⭐ 难度 4人份炖锅#卤味#提前备菜#蛋白质

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

273

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 大火快攻 10分钟关键一步

鸡蛋冷水下锅

中火煮10分钟。冷水下锅防炸裂，蛋黄刚好凝固，煮过头蛋黄会有黑圈。

诀窍：水没过鸡蛋，加一勺盐防裂

STEP 02· 备料刀工关键一步

捞出过凉水

用勺背轻轻敲出细密裂纹。裂纹要均匀细密，蛋才会有漂亮的蛛网花纹，敲太狠蛋会碎。

诀窍：转着敲，受力均匀

STEP 03· 中火慢煨关键一步

锅里加红茶包、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖煮开。红茶比绿茶香，颜色也更红亮好看。

诀窍：冰糖放一小块提亮就行

STEP 04· 中火慢煨 15分钟关键一步

放入敲好的鸡蛋

小火煮15分钟关火。小火慢卤，让香料味渗进蛋白，火大了蛋容易煮老。

诀窍：卤汁没过鸡蛋，中途翻一次

STEP 05· 备料刀工关键一步

连汤汁一起浸泡过夜更入味

泡是关键，泡一晚上，味道才能渗到蛋黄里，早上热两个配粥正好。

诀窍：卤水晾凉再泡，花纹更清晰

老板私房话

我习惯一次卤一锅，早上热两个配粥，营养又省事。卤水别扔，还能再卤一轮，就是传说中的老卤。

常见问题

Q1.卤汁能重复用吗？＋

能！卤汁过滤后冷藏可存一周，冷冻可存一个月。每次卤完把香料包捞出、浮油撇掉，下次补点生抽和糖就能继续用，越卤越香。

Q2.吃不完的五香茶叶蛋能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。