豆腐脑（咸口）

Name: 豆腐脑（咸口）
Total time: 30 min
Yield: 2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 内酯豆腐 1盒（选嫩的那种）; 干木耳 几朵（提前泡发）; 香菇 2朵（提鲜主力）; 黄花菜 一小把（提前泡发）; 鸡蛋 1个（打蛋花）; 香菜、榨菜、生抽、淀粉 适量（配料看心情）

豆花咸豆腐脑

30 分钟 ⭐⭐ 难度 2人份汤锅#传统#豆制品

食材清单

已备 0/6

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

362

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 30分钟关键一步

木耳、黄花菜提前泡发

切丝备用。泡发时间至少30分钟，急用可以改用温水泡，但香味会差一点。

诀窍：木耳泡发后要洗净根部

STEP 02· 中火慢煨 8分钟关键一步

内酯豆腐整盒上锅蒸8分钟

蒸过的豆腐更嫩滑，也不容易碎，蒸出来的水要倒掉。

诀窍：蒸比煮好，豆腐不易破

STEP 03· 大火快攻关键一步

锅里炒香香菇木耳丝

加水煮开，放入黄花菜。这就是卤子的底料，食材越杂卤子越香，家里有啥干货都能放。

诀窍：香菇炒过再煮，鲜味翻倍

STEP 04· 收尾调味关键一步

加生抽调色

水淀粉勾芡，淋入蛋液成蛋花。芡汁浓度像粥一样能挂住勺子就对了，太稀挂不住豆腐。

诀窍：芡要分两次勾，更均匀

STEP 05· 中火慢煨关键一步

蒸好的豆腐用勺子片进碗里

浇上滚烫的卤子，撒香菜榨菜。豆腐一定要用勺子片，不要切，口感才嫩滑。

诀窍：卤子里滴两滴香油，香一个台阶

老板私房话

咸口的豆腐脑，卤子是灵魂。木耳香菇黄花菜是最佳拍档，家里有啥干货就放啥，别太死板。

常见问题

Q1.煮豆腐脑（咸口）的水量怎么掌握？＋

一次加足，中途尽量不添水，味道才浓。煮粥/汤类按 1:8 或配方比例来，水多了味道淡，少了容易糊底。

Q2.吃不完的豆腐脑（咸口）能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。