早餐 · 25 分钟可上桌

鸡蛋灌饼

Name: 鸡蛋灌饼
Total time: 25 min
Yield: 1-2人份人份
Cuisine: 家常菜
Ingredients: 中筋面粉 150g（半烫面）; 鸡蛋 2个（加葱花打散）; 生菜叶 几片（夹饼解腻）; 甜面酱/辣酱 适量（刷饼用）; 小葱、食用油 适量（调味用）

灌饼早餐灌饼

25 分钟 ⭐⭐ 难度 1-2人份炖锅#快手#街头小吃

食材清单

已备 0/5

点选打勾，去菜市场不抓瞎

营养卡参考

337

热量 · kcal

蛋白质 · g

碳水 · g

脂肪 · g

做法步骤

一共 5 步 · 按顺序来，别跳步

跟着做，别乱改

STEP 01· 备料刀工 15分钟关键一步

面粉一半用开水一半用凉水和面

揉匀醒15分钟。烫面让饼更软，半烫面口感最好，全烫面就太黏了。

诀窍：水少量多次加，面团软硬适中

STEP 02· 备料刀工关键一步

面团分剂子

擀成薄饼，中间刷一层油后收口成饼胚。中间留的这个气囊，就是待会儿灌蛋的口子，油不要刷到边缘。

诀窍：油只刷中心，不然口子封不严

STEP 03· 大火快攻关键一步

平底锅少油

饼胚下锅小火烙，看到中间鼓起大泡。鼓泡说明分层成功，这时候千万别拿筷子戳破它。

诀窍：鼓泡是灌蛋成功的信号

STEP 04· 备料刀工关键一步

用筷子挑开泡

倒入打散的蛋液，转锅让蛋液流匀。蛋液里提前加葱花和盐，灌出来的蛋饼咸香有味。

诀窍：蛋液装保鲜袋剪小口，更好灌

STEP 05· 大火快攻关键一步

两面烙至金黄

趁热刷酱、夹生菜卷起。刷酱要趁热，酱才挂得住，生菜要沥干水，夹进去才清脆。

诀窍：酱可以提前调好，辣酱甜面酱1:1

老板私房话

灌饼的饼胚可以一次多做几张，用保鲜膜隔开冷冻起来，早上拿出来直接烙，五分钟搞定一顿早饭。

常见问题

Q1.卤汁能重复用吗？＋

能！卤汁过滤后冷藏可存一周，冷冻可存一个月。每次卤完把香料包捞出、浮油撇掉，下次补点生抽和糖就能继续用，越卤越香。

Q2.吃不完的鸡蛋灌饼能放多久？＋

冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。

Q3.做鸡蛋灌饼怎么最省时间？＋

提前把食材洗好切好放冰箱，下班回来直接下锅。调料可以提前调成碗汁，炒的时候一次倒入，全程不用手忙脚乱。