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跟着做，别乱改
小笼包
汤包灌汤包
食材清单
已备 0/5点选打勾，去菜市场不抓瞎
营养卡参考
298
热量 · kcal
28
蛋白质 · g
12
碳水 · g
13
脂肪 · g
做法步骤
一共 5 步 · 按顺序来，别跳步
STEP 01· 备料刀工 30分钟 关键一步
面粉加温水揉成光滑面团
盖上湿布醒30分钟。温水和面让面筋充分舒展，皮子才能擀得薄而不破，这是手巧的第一步。
诀窍：面团揉到光滑，醒够才好吃
STEP 02· 中火慢煨 关键一步
肉馅加姜末、葱白、生抽、糖搅打上劲，分三次加少量水。顺着一个方向搅，让肉馅把水分吃进去，蒸出来的馅才够嫩够多汁。
诀窍：搅打上劲的标准：馅有黏性
STEP 03· 大火快攻 关键一步
皮冻切碎拌入肉馅
皮冻是小笼包爆汁的灵魂，一定要在室温稍凉的状态下拌，温度太高皮冻会化成水。
诀窍：馅提前拌好放冰箱，更好包
STEP 04· 备料刀工 关键一步
面团搓条分剂子
擀成中间厚边缘薄的圆皮。中间厚底才兜得住汤汁，边缘薄好收口，厚薄不均包的时候容易破。
诀窍：皮子直径8厘米左右刚好
STEP 05· 中火慢煨 8分钟 关键一步
包入馅料收成褶皱包子
蒸锅水开后上锅，大火蒸8分钟。一定要水开再上，蒸汽足皮子才蓬松透亮，包子间隔留两指宽防粘连。
诀窍：收口朝一个方向拧紧，不漏汁
老板私房话
外面买不到皮冻的话，浓汤宝冻一晚也能顶上，就是口感差一丢丢。第一次包不求褶子多好看，不漏汤汁就是胜利。
常见问题
Q1.怎么判断小笼包熟没熟？＋
用筷子戳最厚的地方，能轻松穿透、没有血水渗出就熟了。关火后再焖 2-3 分钟更嫩，急着开盖容易回生。
Q2.吃不完的小笼包能放多久？＋
冷藏 1-2 天没问题，吃前彻底加热。面点类建议冷冻保存，吃的时候蒸 5 分钟，口感和刚做的一样。
Q3.小笼包的面团要醒多久？＋
室温醒发到两倍大，手指按下去不回弹就到位了。天冷可以放在温水锅边辅助发酵，别用开水烫酵母，会失效。